ACTIVIDADES DE LAS PROTEINAS

1. Con respecto a las proteínas:

a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

Los cuatro niveles de estructura de las proteínas son estructura primaria, estructura secundaria de la que se conocen tres tipos que son α-hélice, hélice de colágeno y conformación-ß, estructura terciaria y estructura cuaternaria.

b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

En la estructura primaria intervienen enlaces peptídicos, la estructura secundaria presenta enlaces de hidrógeno, varios enlaces se encuentran formando parte de las estructuras terciarias y hay dos tipos; los débiles, que son enlace de hidrógeno, interacciones iónicas, fuerzas de van der walls e interacciones hidrofóbicas y presenta únicamente un enlace fuerte que es el enlace disulfuro. Y por último en la estructura cuaternaria se encuentran enlaces débiles(no coovalentes), y a veces se une mediante enlaces covalentes de tipo enlace disulfuro.

c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.

Las α-queratinas se encuentran dentro de las estructuras secundarias, mas específicamente dentro de las estructuras α-hélice, esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre si misma con un giro dextrógiro. Esto se debe la formación espontanea de enlaces de hidrógeno, se forma una hélice que presenta 3,6 aminoácidos por vuelta.

d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

Dos de las propiedades generales de las proteínas son;

Solubilidad: se debe a la gran cantidad de aminoácidos con radicales polares. Estos radicales establecen enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua. Las proteínas globulares se disuelven en agua, y dan lugar a dispersiones coloidales.

Capacidad amortiguadora: Las proteínas estan constituidas por aminoácidos por ello tienen un comportamiento anfótero, esto quiere decir que se comporta como ácido, liberando protones (H), o bien como una base, aceptando protones. Las proteínas disueltas neutralizan las variaciones del pH, es decir, son disoluciones tampón o amortiguadoras.

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

Estructural: las proteinas forman parte de la membrana plasmática y constituyen los cilios y flagelos.

Reserva: la ovoalbumina de la clara del huevo ejerce esta función, la caseina de la leche, la zeína del maíz, el gluten de la semilla del trigo, etc.

f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

La desnaturalización es la pérdida de la estructura terciaria y de la estructura cuaternaria, debido a la rotura de los enlaces que la mantienen. Esta ruptura se puede deber a los cambios de pH o por simple agitación molecular.

Cuando una proteína desnaturaliza adopta una conformación filamentosa y precipita.

Esta desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos, algunas proteínas pueden alcanzar su conformación inicial si se vuelve a las condiciones normales, lo que se conoce como renaturalización. No se ven afectados por enlaces peptídicos.

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

Una molécula es anfótera cuando puede comportarse como un ácido o como una base dependiendo del pH del medio donde se encuentre. Los aminoácidos al tener un grupo carboxilo pueden desprender protones (H+) por lo que tienen carácter ácido; por otra parte, al tener un grupo amino, son capaces de aceptar protones (H+) y, por tanto, también tienen carácter básico.