Reconocimiento de Glúcidos

¡Hola a todos!

La semana pasada fuimos mis compañeros y yo al laboratorio del colegio a hacer una práctica sobre el reconocimiento de gúcidos. Esta práctica consiste en coger diferentes sustancias con el objetivo de ver como se comportan en presencia del reactivo de Fehling; si presentaban una cambio de coloración de azul a rojo ladrillo, podíamos saber que en esa sustancia había glúcidos.

Objetivo

Todos los monosacáridos en solución alcalina son reductores enérgicos, ya que experimentan enolización; estas formas enedioles son muy reactivas y se oxidan fácilmente, como consecuencia de ello reducen los iones Cu+2, pasándolos a iones Cu+1. El reactivo de Fehling A, suministra los iones Cu+2, en forma de Cu S O4 de color azul. El reactivo B, con el K OH proporciona el medio alcalino necesario para que se de la reacción.

La glucosa se oxida y reduce los iones cúpricos (Cu+2) que pasan a cuprosos (Cu+1) combinándose a su vez con iones hidroxilo, formando Cu OH (amarillo), que por el calor se convierte en Cu2 O (rojo). Los disacáridos como la sacarosa, no poseen carbono anomérico libre, por ello no son reductores; en cambio, la maltosa y la lactosa si son reductores. El objetivo genetal es introducirnos a las técnicas de laboratorio más elementales para el reconocimiento de glúcidos.

Materiales

Reactivos:

- Licor de Fehling A y B.

- Glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa puras.

- Agua destilada.

- Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza)

- Ácido clorhídrico.

- Disolución de Hidróxido sódico al 10%

Instrumental:

- Equipo de calentar

- Pipeta

- Gradilla con 10 tubos de ensayo

- Pinza de madera

- Encendedor

- Báscula electrónica

- Probeta

- Vasos de precipitado

Procedimiento

Mientras el profesor va recordando la teoría vista y aprendida en clase, realizará, en su mesa, las siguientes preparaciones:

1. Una mezcla a partes iguales de Licor de Fehling A y Licor de Fehling B, echando 50 mL de cada uno de ellos a una probeta y posteriormente mezclándolos en el vaso de precipitado.

2. Disoluciones al 5%, de cada uno de los glúcidos en estado puro en 50 mL de agua destilada, utilizando la balanza para pesar el soluto.

3. Disolución al 5%, de azúcar de caña en 50 mL de agua destilada.

Y por último, echar 50 mL de leche entera en un vaso de precipitado, echar 50 mL de cerveza en un vaso de precipitado y echar 50 mL de agua destilada que se usará como test, en un vaso de precipitado.

Y por otro lado los alumnos deberán realizar lo siguiente:

- Pipetear de cada uno de los vasos de precipitado con las disoluciones y los productos naturales, 2 mL de cada disolución, y echarlas en cada uno de los tubos de ensayo preparados a tal efecto. Esto incluye a la leche y el agua destilada.

- Pipetear 1 mL del vaso donde se encuentra la mezcla de los reactivos de Fehling y añadirlo a los 9 tubos de ensayo en los que previamente se ha echado los reactivos y los alimentos.

- Se calientan, con precaución, usando para ello la pinza de madera.

- Observar el cambio de color que se produce en cada uno de los tubos.

- En el tubo 2 donde tienes la sacarosa, ¿Se ha producido un cambio de color?

Veamos;

Cogemos un nuevo tubo, el nº 10 al que le añadimos un 5% sacarosa en 50 ml de agua destilada y 10 gotas de ácido clorhídrico. A continuación lo ponemos al baño maría unos minutos. Dejamos enfriar y añadimos 10 gotas de NaOH al 10% para neutralizar el ácido.

Después añadimos 1ml de la mezcla de Fehling A. y Fehling B. De nuevo calentamos al baño María. Observamos y anotamos lo que ocurre.

Aquí os dejo algunas fotos:

Aquí teneis algunas preguntas respondidas en relación con la práctica:

1.¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?

Monosacáridos y disacáridos como por ejemplo la maltosa y la lactosa. Estos azúcares son reductores porque el carbono asimétrico libre que poseen es capaz de oxidarse.

2.¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?

El tubo 2 es el de la sacarosa la cual no es reductora y por tanto al añadir el reactivo de Fehling y posteriormente calentarlo, el reactivo no cambia al color rojo ladrillo que debería si no que obtiene un color verde oscuro.

En el tubo nº 10 añadimos de nuevo 5% sacarosa en 50 ml de agua destilada y añadimos 10 gotas de ácido clorhídrico. Después lo añadimos al baño maría 5 minutos. Cuando enfrió le añadimos 10 gotas de NaOH al 10% para neutralizar el ácido. A continuación le añadimos 1ml de la mezcla de Fehling y de nuevo calentamos al baño maría. Reaccionó y por tanto se puso de color rojo ladrillo, lo que quiere decir que la sacarosa más el ácido clorhídrico si que es reductor.

3.¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?

Su papel es descomponer los alimentos y causar la liberación de enzimas que después ayudan en la digestión.

4.¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?

El ácido clorhídrico se produce en el estómago cuando consumimos alimentos. También protege al cuerpo de enfermedades eliminando a patógenos que se encuentran comúnmente en los alimentos.

5.Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?

Se diagnostica mediante un examen de sangre en ayunas.Tu nivel en sangre normalmente es de 100ml/l a 126 ml/l pero si en ayunas tienes más nivel del normal es porque tu organismo no asimila bien la glucosa y eso ocurre porque no produce suficiente insulina y por tanto la metaboliza más lento, a esto se le denomina diabetes.